كتاب الطبخ لتعزيز القدرة على الصمود

الأوزي:

مزيج لذيذ من المكسرات المحمصة واللحم والخضروات المحشوة داخل قشرة من العجين الورقي الملفوف. ويُطلق على هذا الطبق اسم “الأوزي” وهو الأكلة المفضلة لدى هدى الفاضل، وهي لاجئة من سورية بدأت تشق طريقها كطاهية مبتدئة بفضل التدريب الذي قدمه لها الهلال الأحمر التركي.

المكونات:

• 150 غرام من اللوز النيء
• 150 غرام من جوز الكاجو
• 500 غرام قطع مكعبة من اللحم
• 3 أكواب من الأرز
• 500 غرام من البازلاء
• زبدة
• 150 غرام من دهون الذيل
• 500 غرام من رقائق العجين
• كوب واحد من زيت بذور عباد الشمس
• ملح
• فلفل أسود
• الهال

الطهي:

1. أذب ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
2. أضف 500 غرام من قطع اللحم المكعبة.
3. اطه اللحم حتى يحمرّ.
4. أضف نصف كوب من الماء.
5. أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. اطه المزيج لمدة 20 دقيقة.
7. أذب 4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس، وملعقتين كبيرتين من الزبدة و150 غرام من دهون الذيل.
8. أضف 3 أكواب من الأرز المنقوع سلفاً.
9. اقلب المزيج وحركه قليلاً.
10. أضف كوباً من المرق و4 أكواب من الماء.
11. أضف 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و4-5 من حبات الهيل.
12. اطه المزيج لمدة 15 دقيقة.
13. أضف 500 غرام من البازلاء واطه المزيج لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
14. اغل اللوز لمدة 5 دقائق.
15. قشّر اللوز وقسم كل حبة منه إلى قسمين.
16. أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
17. اطه اللوز حتى يحمرّ.
18. ضع رقائق العجين المقطعة في شكل مربعات في وعاء صغير.
19. أضف مزيج جوز الكاجو واللوز واللحم والأرز.
20. أغلق بعناية.
21. ضع القطع في صينية مغطاة بورق الزبدة.
22. ادهن طبقك بالزبدة المذابة.
23. اطه الطبق عند 180 درجة مئوية إلى حين أن يتحول لونه إلى لون بني ذهبي جميل.

الطعام المريح وفق الطريقة الباهامية:

طبق السمك مع الأرز والبازلاء الذي تقترحه لوفلي ريكلي صاحبة مطعم “لذائذ لوفلي”، وهو مطعم صغير ذو طراز منزلي أصبح محلاً ثابتاً للطهي ولاجتماع أفراد المجتمع المحلي بعد أن ضرب إعصار دوريان جزيرة أباكو الباهامية في شهر سبتمبر الماضي. 

المكونات: أرز وبازلاء

• نصف كوب من زيت جوز الهند
• كوب من البصل المقطع في شكل مكعبات
• كوب من الكرفس المقطع في شكل مكعبات
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• 12-14 ورقة من أوراق الزعتر
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم
• كوبان من الماء
• علبة بازلاء/فاصوليا
• كوب وربع من الأرز الأبيض 

سمك مقلى

• رطلان من شرائح سمك الخنزير
• بيضتان
• كوب من الحليب
• كوب من الطحين
• ملح وفلفل حسب الذوق
• زيت
• ليمون 

الخطوات :

1. توجه إلى السوق المحلي واشتر الأسماك الطازجة المعروضة!
2. ابدأ بوضع الأرز والبازلاء.
3. في مقلاة شديدة السخونة، أضف زيت جوز الهند والبصل والكرفس. يقلى المزيج لمدة 10 دقائق.
4. أضف معجون الطماطم وقلّبه. أضف الزعتر بعد ذلك وواصل التقليب.
5. اسكب الآن كوبي الماء والبازلاء.
6. اقلب كل ذلك مع الخليط.
7. أضف الأرز في الخليط. تغطى المقلاة ويطهى الطبق لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
8. حضّر السمك أثناء المدة التي يطهى فيها الأرز.
9. تبّل شرائح السمك بالملح والفلفل حسب الذوق
10. انقع السمك في خليط مع البيض والحليب.
11. غط السمك بالطحين والتوابل.
12. اقل السمك لمدة 4 دقائق.
13. عندما ينضج الأرز، قلبه وأزل الزعتر منه.
14. يمكنك الآن تقديم السمك والأرز مع الليمون كصلصة. شهية طيبة! 

كعكة الجبن اللذيذة بالتوت الأزرق:

تصنع هذه الكعكة بجبن الماعز، وتصدر وصفتها مباشرة من قلب هنغاريا، حيث تشرف صانعة الجبن الماهرة مالمارني تومي توندي على مزرعة ومصنع ينتجان الجبن ويوفران حبل النجاة لأشخاص مهمشين مروا بظروف اقتصادية صعبة. 

المكونات: 

• غرام من الطحين
• 200 غرام من دقيق الشوفان
• 150 غرام من الزبدة
• كمية صغيرة من الملح
• 3 ملاعق ماء
• بيضتان
• ملعقة صغيرة من الخل
• ملعقة صغيرة من صودا الطهي
• تُطهى في فرن كهربائي لمدة 10-12 دقيقة

  الحشوة: 

• 3 بيضات
• 150 غرام من الزبادي
• 3 ديسيلتر من حليب الماعز
• مربى التوت الأزرق
• جبن الماعز
• قليل من الثوم المعمر
• تُطهى في فرن كهربائي لمدة 25 دقيقة 

الأتسارا:

وصفة سلطة متبّلة ومخللة من العشب البحري القادم مباشرة من شواطئ جزيرة إيلين الفلبينة التي يقدم فيها الصليب الأحمر الفلبيني المساعدة لمزارعي العشب البحري، من أمثال جيرلين وروني فيلاسينو، التي تبقيهم صامدين بعد انتهاء العواصف الاستوائية المتتالية.

المكونات: 

• نصف كوب من الجزر
• نصف كوب من الفلفل الحلو
• نصف كوب من الخل
• نصف كوب من عصير أناناس
• 10 غرامات من العشب البحري (يُنقع وينظف في الماء لمدة يومين)
• ملعقة كبيرة من السكر  

العملية: 

• انقع العشب البحري في الماء لمدة يومين تقريباً حتى يتحول لونه إلى الأبيض
• ضع كل المكونات مع بعضها البعض واخلطها