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Recetas para la resiliencia

¿Te gustan las soluciones innovadoras que ayudan a la gente a sobreponerse a la adversidad, que reconfortan después de una tormenta o que ofrecen una posibilidad a los que podrían verse excluidos? Si es así, te encantarán estas cuatro recetas para la resiliencia, y las historias que hay detrás de ellas.

Uzi:

es una sabrosa mezcla de almendras tostadas, carne y vegetales dentro de una masa filo crujiente. Se llama uzi y es una de las recetas favoritas de Houda Al-Fadil, una refugiada de Siria que se está abriendo camino y ha dado los primeros pasos como chef gracias a la formación ofrecida por la Media Luna Roja Turca.

Ingredients:

  • 150 g de almendras crudas
  • 150 g de anacardos
  • 500 g de carne picada
  • 3 tazas de arroz
  • 500 g de guisantes
  • mantequilla
  • 150 g de grasa de rabo
  • 500 g de masa filo
  • 1 taza de aceite de semillas de girasol
  • sal
  • pimienta negra
  • cardamomo

Preparación:

  1. Mezclar 2 cucharadas de mantequilla
  2. Agregar 500 g de carne picada
  3. Dorar la carne
  4. Agregar media taza de agua
  5. Agregar 1 cucharada de pimienta negra
  6. Cocer durante 20 minutos
  7. Derretir 4 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de mantequilla y 150 g de grasa de rabo
  8. Agregar 3 tazas de arroz previamente remojado
  9. Revolver un momento
  10. Añadir una taza de caldo y 4 tazas de agua
  11. Agregar 1 1/2 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra y 4-5 trozos de cardamomo
  12. Cocer durante 15 minutos
  13. Agregar 500 g de guisantes y cocinar durante 10 minutos más a fuego lento.
  14. Hervir las almendras durante 5 minutos
  15. Pelarlas y partirlas en dos
  16. Añadir 2 cucharadas de aceite de girasol
  17. Dorar las almendras.
  18. Colocar las hojas de masa filo en un bol pequeño
  19. Rellenar con la mezcla de anacardos, almendras, carne y arroz
  20. Cerrar cuidadosamente.
  21. Colocar los uzi en una bandeja con papel de horno.
  22. Pincelarlos con mantequilla derretida.
  23. Hornear a 180 C° hasta que cobre un bonito color marrón dorado.

Comida reconfortante al estilo de las Bahamas:

pescado con arroz y guandúes de Lovely Reckley, propietaria de Lovely’s Delights, un pequeño restaurante de estilo casero, que también ha servido de ancla culinaria y de la comunidad después de que el huracán Dorian azotara la isla bahameña de Ábaco en septiembre pasado.

Ingredientes:  Arroz y guandúes

  • ½ taza de aceite de coco
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de apio picado
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 12-14 ramitas de tomillo
  • 3 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata de guandúes/frijoles
  • 1 ¼ taza de arroz blanco

Ingredientes: Pescado frito 

  • 900 g de filetes de pez cerdo
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de harina
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite
  • limón

Preparación:

  1. Comprar el pescado más fresco en el mercado local.
  2. Empezar con el arroz y los guandúes.
  3. En una sartén, poner a freír la cebolla y el apio en el aceite de coco durante 10 minutos.
  4. Agregar la pasta de tomate y revolver, luego el tomillo, sin dejar de revolver.
  5. Verter las 2 tazas de agua y los guandúes.
  6. Revolver bien toda la mezcla.
  7. Añadir el arroz. Tapar y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego lento.
  8. Preparar el pescado mientras el arroz hierve a fuego lento.
  9. Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto.
  10. Remojar el pescado en la mezcla de huevo y leche.
  11. Rebozar el pescado en la harina y el condimento.
  12. Freírlo durante 4 minutos.
  13. Cuando el arroz está hecho, removerlo y quitar el tomillo.
  14. Servir el pescado y el arroz, acompañados de unas rodajitas de limón.

Exquisita tarta de queso con arándanos:

Elaborada con queso de cabra, esta receta viene directamente del corazón de Hungría, donde la maestra quesera Molnárné Tomi Tünde supervisa una granja y una quesería que ofrecen un salvavidas a las personas marginadas que atraviesan dificultades económicas.

Ingredientes: 

  • 240 g de harina
  • 200 g de copos de avena
  • 150 g de mantequilla
  • una pizca de sal
  • 3 cucharadas de agua
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Hornear en un horno eléctrico durante 10-12 minutos

Relleno: 

  • 3 huevos
  • 150 g de yogur
  • 3 dl de leche de cabra
  • mermelada de arándano
  • queso de cabra
  • Hornear en un horno eléctrico durante 25 minutos

Atsara:

A una receta de ensalada de algas marinas en escabeche picante que viene directamente de las costas de la isla de Ilin (Filipinas), donde la Cruz Roja de Filipinas ayuda a los cultivadores de algas marinas como Gerlyn y Ronnie Villasino a mantenerse a flote después de sucesivas tormentas tropicales.

Ingredientes: 

  • 1/2 taza de zanahorias
  • 1/2 taza de pimientos
  • 1/2 media taza de vinagre
  • 1/2 taza de jugo de piña
  • 10 g de algas marinas (remojadas y lavadas en agua durante 2 días)
  • 1 cucharada de azúcar

 Preparación: 

 

  • Poner en remojo las algas marinas durante 2 días aprox. hasta que cobren un color blanco
  • Mezclar todos los ingredientes

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