Recetas para la resiliencia

Uzi:

es una sabrosa mezcla de almendras tostadas, carne y vegetales dentro de una masa filo crujiente. Se llama uzi y es una de las recetas favoritas de Houda Al-Fadil, una refugiada de Siria que se está abriendo camino y ha dado los primeros pasos como chef gracias a la formación ofrecida por la Media Luna Roja Turca.

Ingredients:

• 150 g de almendras crudas
• 150 g de anacardos
• 500 g de carne picada
• 3 tazas de arroz
• 500 g de guisantes
• mantequilla
• 150 g de grasa de rabo
• 500 g de masa filo
• 1 taza de aceite de semillas de girasol
• sal
• pimienta negra
• cardamomo

Preparación:

1. Mezclar 2 cucharadas de mantequilla
2. Agregar 500 g de carne picada
3. Dorar la carne
4. Agregar media taza de agua
5. Agregar 1 cucharada de pimienta negra
6. Cocer durante 20 minutos
7. Derretir 4 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de mantequilla y 150 g de grasa de rabo
8. Agregar 3 tazas de arroz previamente remojado
9. Revolver un momento
10. Añadir una taza de caldo y 4 tazas de agua
11. Agregar 1 1/2 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra y 4-5 trozos de cardamomo
12. Cocer durante 15 minutos
13. Agregar 500 g de guisantes y cocinar durante 10 minutos más a fuego lento.
14. Hervir las almendras durante 5 minutos
15. Pelarlas y partirlas en dos
16. Añadir 2 cucharadas de aceite de girasol
17. Dorar las almendras.
18. Colocar las hojas de masa filo en un bol pequeño
19. Rellenar con la mezcla de anacardos, almendras, carne y arroz
20. Cerrar cuidadosamente.
21. Colocar los uzi en una bandeja con papel de horno.
22. Pincelarlos con mantequilla derretida.
23. Hornear a 180 C° hasta que cobre un bonito color marrón dorado.

Comida reconfortante al estilo de las Bahamas:

pescado con arroz y guandúes de Lovely Reckley, propietaria de Lovely’s Delights, un pequeño restaurante de estilo casero, que también ha servido de ancla culinaria y de la comunidad después de que el huracán Dorian azotara la isla bahameña de Ábaco en septiembre pasado.

Ingredientes:  Arroz y guandúes

• ½ taza de aceite de coco
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de apio picado
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 12-14 ramitas de tomillo
• 3 cucharadas de ajo en polvo
• 2 tazas de agua
• 1 lata de guandúes/frijoles
• 1 ¼ taza de arroz blanco

Ingredientes: Pescado frito 

• 900 g de filetes de pez cerdo
• 2 huevos
• 1 taza de leche
• 1 taza de harina
• sal y pimienta al gusto
• aceite
• limón

Preparación:

1. Comprar el pescado más fresco en el mercado local.
2. Empezar con el arroz y los guandúes.
3. En una sartén, poner a freír la cebolla y el apio en el aceite de coco durante 10 minutos.
4. Agregar la pasta de tomate y revolver, luego el tomillo, sin dejar de revolver.
5. Verter las 2 tazas de agua y los guandúes.
6. Revolver bien toda la mezcla.
7. Añadir el arroz. Tapar y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego lento.
8. Preparar el pescado mientras el arroz hierve a fuego lento.
9. Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto.
10. Remojar el pescado en la mezcla de huevo y leche.
11. Rebozar el pescado en la harina y el condimento.
12. Freírlo durante 4 minutos.
13. Cuando el arroz está hecho, removerlo y quitar el tomillo.
14. Servir el pescado y el arroz, acompañados de unas rodajitas de limón.

Exquisita tarta de queso con arándanos:

Elaborada con queso de cabra, esta receta viene directamente del corazón de Hungría, donde la maestra quesera Molnárné Tomi Tünde supervisa una granja y una quesería que ofrecen un salvavidas a las personas marginadas que atraviesan dificultades económicas.

Ingredientes: 

• 240 g de harina
• 200 g de copos de avena
• 150 g de mantequilla
• una pizca de sal
• 3 cucharadas de agua
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Hornear en un horno eléctrico durante 10-12 minutos

Relleno: 

• 3 huevos
• 150 g de yogur
• 3 dl de leche de cabra
• mermelada de arándano
• queso de cabra
• Hornear en un horno eléctrico durante 25 minutos

Atsara:

A una receta de ensalada de algas marinas en escabeche picante que viene directamente de las costas de la isla de Ilin (Filipinas), donde la Cruz Roja de Filipinas ayuda a los cultivadores de algas marinas como Gerlyn y Ronnie Villasino a mantenerse a flote después de sucesivas tormentas tropicales.

Ingredientes: 

• 1/2 taza de zanahorias
• 1/2 taza de pimientos
• 1/2 media taza de vinagre
• 1/2 taza de jugo de piña
• 10 g de algas marinas (remojadas y lavadas en agua durante 2 días)
• 1 cucharada de azúcar

 Preparación: 

• Poner en remojo las algas marinas durante 2 días aprox. hasta que cobren un color blanco
• Mezclar todos los ingredientes