Recettes de résilience

Ouzi :

Ce savoureux mélange de noix dorées à la poêle, de viande et de légumes dans une croûte en pâte filo est l’une des recettes favorites de Houda Al-Fadil, une réfugiée de Syrie devenue chef en herbe grâce à la formation proposée par la Société du Croissant-Rouge turc.

Ingrédients :

• 150 g d’amandes crues
• 150 g de noix de cachou
• 500 g de viande coupée en dés
• 3 tasses de riz
• 500 g de petits pois
• beurre
• 150 g de graisse de queue
• 500 g de pâte filo
• 1 tasse d’huile de tournesol
• sel
• poivre noire
• cardamome

Préparation :

1. Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre
2. Ajouter 500 g de viande coupée en dés
3. Faire dorer la viande
4. Ajouter une demi-tasse d’eau
5. Ajouter une cuillère à café de poivre noir
6. Cuire pendant 20 minutes.
7. Mélanger sur le feu 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de beurre et 150 g de graisse de queue
8. Ajouter 3 tasses de riz préalablement mouillé
9. Remuer un peu
10. Ajouter une tasse de bouillon et 4 tasses d’eau
11. Ajouter une cuillère à café et demie de sel, une demi-cuillère à café de poivre noir et 4-5 gousses de cardamome.
12. Cuire 15 minutes
13. Ajouter 500 g de petits pois et cuire encore 10 minutes à petit feu.
14. Faire bouillir les amandes pendant 5 minutes
15. Décortiquer les amandes et les couper en deux
16. Ajouter trois cuillères à soupe d’huile de tournesol
17. Faire dorer les amandes.
18. Disposer dans un petit bol une feuille carrée de pâte filo
19. Ajouter les noix de cajou, les amandes, la viande et le mélange de riz
20. Envelopper délicatement.
21. Placer les feuilletés sur une plaque couverte de papier de cuisson
22. Badigeonner de beurre fondu
23. Cuire au four à 180 °C jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.

Des plats bahamiens réconfortants :

Par exemple, du poisson frit avec du riz et des petits pois, un plat concocté par Lovely Reckley, la propriétaire de «Lovely’s Delights», petit restaurant familial qui a aussi fait office de centre communautaire et culinaire après le passage dévastateur de l’ouragan Dorian sur l’île d’Abaco, aux Bahamas, en septembre dernier. 

Ingrédients :  Riz et petits pois

• une demi-tasse d’huile de coco
• une tasse d’oignon coupé en dés
• une tasse de céleri coupé en dés
• trois cuillères à soupe de pâte de tomates
• 12-14 brins de thym
• trois cuillères à soupe d’ail en poudre
• deux tasses d’eau
• une boîte de pois d’angole/haricots
• une tasse et quart de riz blanc

Poisson frit

• deux livres de filet de labre
• deux œufs
• une tasse de lait
• une tasse de farine
• sel et poivre selon goût
• huile
• citron

Steps:

1. D’abord, achetez le poisson le plus frais que vous trouverez sur votre marché local !
2. Commencez par le riz et les petits pois.
3. Dans une sauteuse, ajoutez l’huile de coco, les oignons et le céleri. Faites revenir 10 minutes.
4. Ajoutez la pâte de tomates, remuez, puis ajoutez le thym, sans cesser de remuer.
5. Ajoutez les deux tasses d’eau et les pois.
6. Remuez le tout.
7. Enfin, ajoutez le riz. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à petit feu.
8. Pendant que le riz mijote, préparez le poisson.
9. Assaisonnez les filets de poisson avec sel et poivre, à votre goût.
10. Trempez le poisson dans une pâte à frire formée du mélange des œufs et du lait.
11. Enrobez le poisson de farine et d’assaisonnement.
12. Faites frire 4 minutes.
13. Quand le riz est prêt, remuez et enlever les brins de thym.
14. Vous pouvez maintenant servir le poisson et le riz, avec le citron en garniture. Bon appétit !

Un délicieux gâteau au fromage et aux myrtilles :

Cette recette à base de fromage de chèvre nous vient du cœur de la Hongrie, où Molnárné Tomi Tünde, fromagère experte, supervise une ferme et une fromagerie qui offrent des emplois salvateurs à des personnes exclues en proie à de graves difficultés économiques.

Ingrédients : 

• 240 g de farine
• 200 g de flocons d’avoine
• 150 g de beurre
• un peu de sel
• 3 cuillerées d’eau
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Mettre au four électrique et cuire 10 à 12 minutes

  Garniture  :

• 3 œufs
• 150 g de yaourt
• 3 dl de lait de chèvre
• confiture de myrtilles
• fromage de chèvre
• quelques tiges de ciboulette
• Mettre au four électrique et cuire 25 minutes

Atsara:

une recette de salade macérée épicée en provenance directe des rives de l’île d’Ilin, aux Philippines, où la Croix-Rouge philippine aide des cultivateurs d’algues comme Gerlyn et Ronnie Villasino à rester à flot malgré une succession de tempêtes tropicales. 

Ingrédients : 

• une demi-tasse de carottes
• une demi-tasse de poivrons
• une demi-tasse de vinaigre
• une demi-tasse de jus d’ananas
• 10 g d’algues (lavées et laissées à tremper dans de l’eau pendant deux jours)
• 1 cuillère à soupe de sucre

 Préparation :

• Faire tremper les algues dans de l’eau pendant environ 48h jusqu’à ce qu’elles blanchissent
• Mélanger tous les ingrédients et remuer